Hiện nay, có nhiều nhà sản xuất bia muốn đổi mới dòng sản phẩm của họ bằng cách sản xuất bia chai trong/ xanh thay vì đóng gói bia trong chai sậm màu nhằm tôn lên màu bia và thu hút thị hiếu của từng khách hàng.

Vậy, liệu quy trình sản xuất bia chai trong hoặc xanh có khác gì so với quy trình sản xuất bia chai sậm màu không?

Các sản phẩm hoa bia dùng cho sản xuất bia chai trong hoặc xanh so với bia chai sậm màu có khác gì nhau không?

Bất kể loại bia nào cũng đều phải trải qua quy trình sản xuất bia như sau:

Nghiền mạch nha-> Đường hoá-> Lọc dịch & Rửa bã-> Sôi hoa-> Lắng xoáy-> Làm lạnh nhanh-> Lên men-> Lọc -> Đóng gói

Tuy nhiên điều đáng nói đến là các sản phẩm hoa bia được dùng trong quy trình sản xuất bia chai trong/xanh so với chai sậm màu.   

Trong hoa bia gồm có các thành phần alpha acid, beta acid, tinh dầu hoa bia, poliphenol, và các hợp chất khác. Đối với acid đắng (alpha acid) là các hợp chất nhạy cảm với ánh sáng. Để ngăn ngừa việc ảnh hưởng đến chất lượng bia, các nhà sản xuất bia đã đưa ra hai phương án: Thứ nhất, đóng gói bia trong những chai nâu để bảo vệ bia khỏi việc tiếp xúc với ánh sáng nhiêù nhất có thể. Do đó, để sản xuất bia chai tối màu thì không có hạn chế nào cho việc sử dụng các sản phẩm hoa bia. Thứ hai, đóng gói bia trong những chai trong hoặc xanh bằng cách sử dụng chiết xuất hoa bia “bền với ánh sáng” bao gồm các sản phẩm Kettle Redihop®, PHA®, Tetra hop®, Hexa hop®, Redi hop®. Những sản phẩm này đều đã được loại bỏ alpha acid bằng cách đồng phân hoá alpha acid tạo ra iso-alpha acid và rho iso-alpha axit là những chất bền với ánh sáng, được sử dụng để sản xuất bia chai trong/xanh, và không tạo mùi lightstruck (mùi chồn hôi). Vì vậy để sản xuất được bia chai trong/xanh thì bắt buộc phải sử dụng những sản phẩm chuyên biệt cho từng giai đoạn.

HMG luôn tự hào khi là đại diện cho BarthHaas chuyên cung cấp các sản phẩm về hoa bia chất lượng cao, tiên tiến nhất, và luôn chiếm được lòng tin của những nhà sản xuất bia tại Việt Nam. Vui lòng liên hệ trực tiếp đến đội ngũ của HMG https://www.hopmalt.vn/ để được tư vấn chi tết về các sản phẩm hoa bia.

Nguồn: https://www.barthhaas.com/ressources/blog/blog-article/focus-on-stability